כשר



בישולים

עוף ממולא ללא עצמות

זה זמן רב שאני רוצה לארח כאן את אחד ממתכוניה הרבים של חמותי וחג סוכות זו הזדמנות מצויינת!
אל תטעו- זה איננו עוד מתכון אחד ברשימה הארוכה. מדובר באחד ממתכוני הדגל שלה- עוף ללא עצמות(!!) ממולא. ולפני שכולכם מתחילים לתהות איפה ניתן להשיג עוף ללא עצמות ( ולא- לא מגדלים אותם ככה), הכנו קטע וידאו נפלא שמתאר כל שלב בתהליך.
אז תודה רבה לך מירי, על שהקדשת לנו מזמנך העמוס וסבלנותך הרבה, חג שמח ובהצלחה לכולם.
 
חומרים:
עוף נקי מעצמות
שימו לב- את העוף שקונים מומלץ לקנות נקי ככל האפשר ושהעור יהיה שלם ככל האפשר.
להלן קישור הוידאו. הצפייה לצמחונים לא מומלצת :)
 
 

מילוי:
2 בצלים קצוצים דק
1 כוס אורז
1/2 כוס כוסברה
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום
1 כוס מים
לציפוי העוף:
1/2 ראש שום כתוש
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית עלי טימין
מעט רוזמרין
מלח פלפל

אופן ההכנה:
מילוי:
מטגנים את הבצל במעט שמן עד הזהבה. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד 3 דקות- עד שהאורז נהיה שקוף. מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים והמים. מערבבים ומכסים את הסיר לרבע שעה. מכבים את האש, מערבבים את המלית ומניחים לה להתקרר.
ממלאים את העוף:
הרעיון הכללי הוא למלא בכל מקום שבו היתה עצם, אך יש סדר מסויים כדי למלא בצורה הטובה ביותר.
ראשית מתחילים בחלק העליון של העוף- מניחים אותו על החזה כך שהפילה פונה כלפי מעלה וממלאים את החורים בכנפיים. לאחר מכן ממלאים כשליש מהתערובת בין חזה העוף לפילה. סוגרים את החלק העליון באמצעות קיסמים (בזהירות רבה, כמובן) והופכים את כיוון החזה כך שהחלק התחתון פונה אלינו וחזה העוף נמצא כלפי מעלה ( והפילה כלפי מטה). גם כאן מתחילים במילוי החורים בתוך הכרעיים ולאחר מכן דוחסים את יתר התערובת בחלל התחתון. סוגרים באמצעות קיסמים.
כעת נותר לקשור את העוף:
מניחים את העוף הממולא כך שהחלק התחתון פונה אלינו והחזה כלפי מעלה. משלבים את רגלי העוף וקושרים אותם. מלפפים את החוט מתחת לעוף ומעליו, כשלוש עד ארבע פעמים,   עד שמגיעים לחלקו העליון. משלבים את הכנפיים בהצלבה וקושרים גם אותם.
מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי ומורחים (עם הידיים) על העוף.
מעבירים ( בזהירות!!) את העוף לתבנית חסינה ומפזרים מסביב תפו״א קלוף וחתוך לקוביות. לוקחים נייר אפייה אחד, מקמטים אותו לכדור, מרטיבים מעט, פותחים אותו ומניחים מעל העוף (זה ימנע מהעוף להישרף ויעזור לו לקבל אדים לבישול טוב). אופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, כשעה ורבע. מסירים את נייר האפייה ואופים כעשר דקות נוספות (או עד שהעוף מזהיב הייטב).

תגובות   

 
# נאגי 2012-09-22 18:45
שלום רב

קח את זה כביקורת חיובית :-
כקצב מקצוען כפי שראיתי כנראה אתה מתעסק בבשר לא מזמן למרות שאתה מתאמץ, אפשר לבצע את תהליך הפירוק בזמן יותר קצר , את הגרון אפשר להוציא יחד עם העצם גב כחלק אחד ואת עצם הירך אפשר להוציא גם כחלק אחד בלי לחתוך ואת הקצוות של השוקיים לא צריך להוציא אפשר לתת מכה בעזרת שטול ההשחזה לפני הקצה לא רק שזה נראה יותר טוב אלא שהקצה נשאר זה מונע מהמילוי לבלוט החוצה .
בהזדמנות אני אעלה סרטון הדגמה לבירור .
ותודה..
 

You have no rights to post comments